MEDALLONES DE CARNERO

MEDALLONES DE CARNERO

(3-6 Porciones)

Ingredientes

• 4 lomos de carnero sin hueso

• 2 cucharadas de mantequilla

• Sal y pimienta

• Una pizca de tomillo

• 1 Manojo de berros

• 2 jitomates finamente picados

• 1 diente de ajo finamente picado

• ½ taza de jugo de tomate

• 1 cucharadita de jugo de limòn

Preparación

Caliente previamente el horno a 130º C. Rebanado cada lomo de carnero en medallones y aplánelos ligeramente con el mazo para carne. Derrita la mantequilla en un sartén y cocine los medallones durante 2 minutos por cada lado y sazone con sal, pimienta y tomillo. Retire los medallones del sartén y manténgalos calientes. En la misma mantequilla, cocine los berros, los jitomates y el ajo durante 30 segundos revolviéndolos con suavidad; agregue el jugo de tomate y el jugo de limón y cocine un minuto más. Rectifique la sazón y rocie los medallones con la salsa adornándolos con un pequeño ramillete de berros.