GUISADO DE CORDERO

GUISADO DE CORDERO

(2-4 Porciones)

Ingredientes

• 1 ¼ kg. de cordero en trozos

• 500 grs. de papas

• 250 grs. De zanahorias

• 2 dientes de ajos picados

• 2 cucharadas de perejil finamente picado

• 1 cebolla grande

• 300 grs. de chícharos desenvainados

• 100 grs. De jamòn serrano crudo

• 1 copa de vino blanco seco

• 100 mls de aceite de oliva

• 1 cucharada de harina de trigo

• 250 mls. De caldo

• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Coloque el cordero en un recipiente de loza o cristal y añada los ajos y el perejil. Sazone con sal y pimienta; mezcle bien y deje macerar durante una hora. Mientras tanto caliente el aceite en un sartén y saltèe el jamón picado, las zanahorias, peladas y cortadas en cuadritos. Retírelos del fuego y viértalos en una cazuela.

A continuación, dore el cordero en el mismo aceite y viértalo en la cazuela con las zanahorias y el jamón. En el mismo aceite sofría la cebolla y el harina, incorpore el caldo sin dejar de mover y añádalo al cordero. Por último, incorpore el vino, tape la cazuela y cueza a fuego lento unos 45 minutos. Incorpore las papas, previamente fritas y los chícharos. Vuelva a tapar y cueza a fuego muy lento hasta que el cordero esté en su punto; aproximadamente en 30 minutos. Si el líquido de cocción se reduce demasiado, añada un poco más de caldo.